Pescopagano funge da vero e proprio passante tra l’Irpinia e la Basilicata: nonostante sia posto geograficamente in Basilicata, tradizioni, origini storiche e forme dialettali soprattutto, risentono della cultura irpina e campana in generale. Nel periodo natalizio le nostre nonne e mamme si dilettano i piatti prelibati, che riempiono le nostre tavole e riscaldano i nostri cuori! Credo sia importantissimo che queste tradizioni culinarie si tramandino di generazione in generazione, quindi oggi ho rovistato tra le vecchie ricette della nonna e ve le rivelerò così potrete cimentarvi nelle vostre case e scoprire il sapore delle cose vere e genuine che il Sud da sempre si fa portavoce! 🙂
I CICEROTTI
1Kg di farina tipo 0
1 e ½ di olio ex di gusto delicato (in alternativa: 150g di burro o margarina)
vino bianco aromatico, non frizzante qb
un pizzico di sale
RIPIENO
250 g di ceci bolliti e passati
150g di cacao amaro
50g di cioccolato fondente grattugiato
mezza tazzina di caffè
3 cucchiai di liquore di anice
buccia grattugiata di limone
un pizzico abbondante di cannella
bustina di vaniglia
Zucchero o miele
PROCEDIMENTO
Preparare l’impasto e dopo averlo ben lavorato, lasciarlo riposare. Poi tirare la sfoglia dello spessore dei ravioli.
Amalgamare bene il ripieno e con esso farcire la sfoglia confezionando ravioli non eccessivamente grandi. Friggere in olio di semi di mais, aggiungere il miele.
GLI STRUFFOLI
Ingredienti:
– Farina 600 gr ,
– Uova 4 + 1 tuorlo,
– zucchero 2 cucchiai ,
– burro 80 gr (una volta si usava lo strutto: 25 gr.)
– 1 bicchierino di limoncello o rum,
– Scorza di mezzo limone grattuggiata
– Sale un pizzico
– olio (o strutto) per friggere
Per condire e decorare:
-Miele 400 gr ,
-confettini colorati
-confettini cannellini (confettini che all’interno contengono aromi alla cannella)
isponete la farina a fontana sul piano di lavoro, impastatela con uova, burro, zucchero, la scorza grattugiata di mezzo limone,un bicchierino di rum e un pò di sale. Ottenuto un amalgama omogeneo e sostenuto, dategli la forma di una palla e fatelo riposare mezz’ora. Poi lavoratela ancora brevemente e dividetela in pallottole grandi come arance, da cui ricavare, rullandoli sul piano infarinato, tanti bastoncelli spessi un dito; tagliateli a tocchettini che disporrete senza sovrapporli su un telo infarinato.
Al momento di friggerli, porli in un setaccio e scuoterli in modo da eliminare la farina in eccesso.
Friggeteli pochi alla volta in abbondante olio bollente: prelevateli gonfi e dorati, non particolarmente coloriti. Sgocciolateli e depositateli ad asciugare su carta assorbente da cucina.
Fate liquefare il miele a bagnomaria in una pentola abbastanza capiente, toglitela dal fuoco e unite gli struffoli fritti, rimescolando delicatamente fino a quando non si siano bene impregnati di miele. Versare quindi la metà circa dei confettini e della frutta candita tagliata a pezzettini e rimescolare di nuovo.
Prendete quindi il piatto di portata, mettetevi al centro un barattolo di vetro vuoto (serve per facilitare la formazione del buco centrale) e disponete gli struffoli tutt’intorno a questo in modo da formare una ciambella. Poi, a miele ancora caldo, prendete i confettini e la frutta candita restanti e spargetela sugli struffoli in modo da cercare di ottenere un effetto esteticamente gradevole.
Quando il miele si sarà solidificato, togliete delicatamente il barattolo dal centro del piatto e servite gli struffoli.
I MOSTACCIOLI
Ingredienti
- 500 g di farina tipo 00
- 300 g di zucchero semolato
- 10 g di bicarbonato di ammonio
- 25 g di cacao amaro
- la scorza di mezza arancia o limone grattugiata
- un cucchiaino raso di cannella
- un cucchiaino raso di chiodi di garofano
- un cucchiaino raso di noce moscata
- 200 ml di acqua c.a.
- 700 g di cioccolato fondente per la copertura
Procedimento
Disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata, il cacao, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata. Mescolate tutti gli ingredienti e formate di nuovo una fontana nella quale verserete un bicchiere di acqua tiepida in cui avrete sciolto il bicarbonato di ammonio. Cominciate a impastare e aggiungete acqua quanto basta affinché la pasta diventi soda ma modellabile.Stendete col matterello metà della pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 1 cm. Con l’apposito tagliabiscotti ricavate dei rombi.Disponete i mostaccioli su una teglia rivestita con carta da forno e infornate a 200° per circa 10 minuti. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato tritato grossolanamente.Bagnate i mostaccioli tenendoli sulla punta di una forchetta e posizionateli su un foglio di carta da forno fino a quando non saranno completamente asciugati.
LE CANESTRELLE
La guarnizione delle canestrelle può essere completata con l’aggiunta di noci, che andranno fatte caramellare con il miele in un’altra padella e distribuite sopra i dolci con un cucchiaino.
BUON APPETITO!!!!!!
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